وصفة أرز القابولي مع الدجاج

المقادير:
1.5 كلغ من الدجاج
نصف ملعقة صغيرة من الملح
5 حبات هال كاملة
5 حبات بهار أسود
عودا قرفة
بصلة متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى أربع
فص ثوم مقشر ومقطع إلى أربعة
3 أكواب من الأرز البسماتي
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتا طعام من الزيت النباتي
بصلة متوسطة، مفرومة
فص ثوم مفروم
2.5 ملعقة طعام من خليط توابل القابولي
حبتا لومي، محززتان بالشوكة أو السكين
نصف ملعقة صغيرة من اللومي المجفف المطحون
مكعب من مرقة الدجاج
6 أكواب من مرقة الدجاج

توابل القابولي:
ملعقة طعام من بذور الكزينرة
ملعقة طعام من بذور الكمون
ربع ملعقة طعام من حبات البهار الأسود
ربع ملعقة طعام من مسمار كبش القرنفل
عود أو عودا قرفة
ربع ملعقة طعام من بذور الهال
تطحن هذه التوابل مع بعضها قبل أن تصبح جاهزة الاستعمال.

[b]طريقة التحضير:
تغسل الدجاجة وتسلق في الماء وتزال الزفرةعند ظهورها.
يضاف الملح، والهال، والبهار الأسود، والقرفة.
يتابع سلق الدجاجة لمدة ساعة في القدر العادية أو لمدة 45 دقيقة في قدر الضغط.
ترفع الدجاجة من المرقة وتصفى المرقة للحصول على 6 أكواب.
يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 20 دقيقة.
يحمى الزيت ويقلى البصل والثوم لمدة 5 دقائق.
تضاف 1.5 ملعقة طعام من توابل القابولي ويتابع القلي لمدة دقيقتين.
تضاف حبتا اللومي مع اللومي المطحون ويرش الملح وتضاف مرقة الدجاج.
يحرك الخليط على النار. وحين يبدأ بالغليان يضاف الأرز المصفى ويتابع الطهو لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى يمتص الأرز كل الماء.
تدهن صينية فرن كبيرة بالزيندة ويسكب فيها الأرز ثم يغطى بورقة ألمنيوم.
تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع تحريك الأرز مرة واحدة فقط أثناء الخبز لتفادي احتراقه.
يسكب الزيت وبقية التوابل فوق الأرز ويتابع الخبز في الفرن حتى يصبح سطح الصينية ذهبياً. يقدم الأرز مع الدجاج.

[/b]